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高端酒店年夜飯加減法

吳其蕓2024-12-31 20:13

距離2025年春節只剩不到一個月的時間,各大高端酒店陸續推出年夜飯套餐。12月30日,北京商報記者從北京部分高端商務酒店了解到,2025年春節年夜飯套餐價格與往年相比更加“親民”,部分價格甚至與社會餐飲相當。近年來,部分酒店推出的按位收費的自助餐年夜飯,也能夠滿足小型家庭的用餐需求。不過,為了節省高額的用工成本,也有酒店選擇放棄年夜飯市場,轉而專注于年會及客房收益,力求在春節消費旺季實現業績增長。

北京商報

套餐價格更親民

隨著春節漸近,北京各大高端商務酒店陸續推出2025年春節年夜飯套餐,與往年不同的是,套餐價格變得更加“親民”。

北京一家五星級酒店的市場部經理楊辰介紹,酒店2024年春節年夜飯的套餐價格(10人/桌)分為3500元/桌和4500元/桌兩個檔位,而2025年春節年夜飯的價格調整至3180元以及3980元,分別下調了320元、520元。

位于國貿商圈的一家高端商務酒店增加了更親民的年夜飯套餐。該酒店的相關負責人周洲表示,酒店今年主推大宴會廳的年夜飯套餐(10人/桌),套餐價格分為3888元/桌和4888元/桌,而去年所推的年夜飯套餐并沒有3888元/桌這一檔位。因為今年周邊商務酒店推出的年夜飯套餐價格基本在4000元左右,所以酒店也對套餐價格進行調整,為消費者提供了一個性價比更高的選擇。

北京商報記者致電四季民福烤鴨店詢問年夜飯套餐價格時,相關工作人員表示,目前10人的套餐價格在2388元、2688元、3688元;同時,豐澤園飯店的年夜飯套餐價格分為2800元、3800元、4800元以及5600元四個檔位。僅從套餐價格上對比,多家高端商務酒店與部分社會餐飲的價格相同。

楊辰坦言,每家酒店周邊都有很多社會餐飲與其形成競爭關系,有競爭就有價格的較量。今年酒店年夜飯套餐價格的下調,一方面,為了吸引周邊居民能夠在春節期間來酒店用餐;另一方面,在價格“親民”的同時,希望通過與社會餐飲差別化的福利、服務來進一步獲客。

談及價格的下調,楊辰坦言,雖然價格下調了一部分,但菜品質量并不會下降。酒店依照往年的情況,為了避免浪費,此次推出的年夜飯菜品分量會相應減少,比如,以前一道菜的分量為500g,此次將做成400—450g,這樣消費者也能吃得更均衡。

按位收費新形式

從形式上來看,“按位收費”也成為部分酒店主推的年夜飯形式之一。

北京燕莎凱賓斯基飯店相關負責人表示,酒店推出了6—10位一桌的團餐,按位收費,可以滿足一家三口加家中老人的年夜飯需求。

家在北京的消費者張楠說道:“大多數酒店的年夜飯套餐都是10人起訂,不太適合我們這種六口之家,所以很需要酒店推出低人數起訂的套餐,或者推出點餐的形式。”

針對“一家三口”等小型家庭,酒店也在近兩年推出了年夜飯自助餐。上述酒店相關負責人表示,酒店去年推出了年夜飯自助餐,受到消費者的青睞,因為預訂人數沒有硬性限制,較為靈活,所以很適合情侶、一家三口到餐廳吃年夜飯。在價格方面,與團餐相比,自助餐的客單價相對較低,性價比更高。

楊辰表示,除了團餐,2025年酒店年夜飯還會沿用自助餐的形式。如果一個家庭的人數較少,不適合團餐,酒店會推薦他們到自助餐廳享用自助餐年夜飯,從價格來看,自助餐價格與團餐價格幾乎持平,但菜品不局限于團餐的菜品,消費者的選擇會更多。

不再強求年夜飯市場

在調整價格、形式之外,還有部分酒店經營者不再強求春節年夜飯市場。

“酒店并沒有計劃推出春節的年夜飯套餐。”北京一家大型商務酒店的市場部負責人劉熙坦言,一直以來,酒店經營不是依賴于餐飲板塊,所以每年春節期間的年夜飯套餐并不是酒店的主推產品,同時,今年各家酒店不僅在互相“卷”價格,也在和社會餐飲爭搶生意,于是酒店決定不推出年夜飯產品。

劉熙表示,根據往年的經驗,酒店年夜飯套餐所產生的收益較少,同時,由于春節期間需要支付員工3倍工資,且有不少員工希望春節能回家與家人團聚,所以這個時間段的用工成本非常高,酒店不再強求春節年夜飯市場。

有酒店從業者分析道,酒店在經營的過程中也會考慮“性價比”,在推出一款產品后,產品收益較低,有些酒店會“硬挺著營業”,而反之,不強求于某個市場,也許是個節約經營成本的好手段。雖然部分酒店的年夜飯產品收益并未能夠完全覆蓋用工成本,但也會有酒店經營者認為,即使利潤不高,保持一定的收入流水可以幫助酒店維持正常運營。

在旅游酒店行業高級經濟師趙煥焱看來,酒店供求關系變化后,許多酒店在經營收入減少的情況下,成本會相應上升,餐飲是酒店里使用員工最多的部門,因此減少餐飲便成為減少成本的主要措施。另外,餐飲占優勢的酒店為了在市場競爭中取得優勢,在團體消費減少的情況下,降低價格多做周邊居民消費的生意,因此年夜飯的價格也就有所下降。

聯動周邊“做加法”

對于各大酒店來說,一味地“做減法”并不能使收支達到平衡,春節期間正值消費旺季,酒店企業也在期待著“開門紅”,部分酒店已經提前做好計劃,通過提高客房收益、推出附加活動等來尋求增量。

北京燕莎凱賓斯基飯店相關負責人介紹,春節8天假期,預計會有眾多來北京旅游的游客,屆時,酒店也會借力消費旺季進行攬客。針對春節假期,酒店計劃推出新春主題房,將會融入一些老北京特色元素,吸引更多的游客入住。

舉辦傳統年味活動、把廟會搬進宴會廳,部分酒店正在做著加法,尋求額外的商機。北京嘉里大酒店相關負責人介紹,在2025年春節的大宴會廳年夜飯時段,酒店將推出很多非遺傳統節目演出,例如變臉、古彩戲法等,同時,酒店還將特別布置廟會場景,設置捏泥人、寫春聯等攤位。此外,消費者還可以在年夜飯時段自己動手包非遺煸餡餃子、拍攝全家福,增加更多的年味。

劉熙還說到,針對接下來的春節,酒店將重點布局客房產品,與周邊文旅資源進行聯動,盡可能多地吸引游客到訪進行微度假,以彌補餐飲板塊的缺失。

趙煥焱建議,減少餐飲板塊收入的高端商務酒店必須在客房銷售方面加大力度,確保營業收入的穩定。同時,各酒店也應該爭取團體的年會和餐飲消費。

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