豬肉生鮮零售這門生意仍有模式創(chuàng)新空間。

據(jù)36氪報(bào)道，豬肉生鮮渠道品牌“豬司令”近日宣布完成600萬(wàn)元天使輪融資，由卓納資本投資。本輪資金將重點(diǎn)用于數(shù)字化升級(jí)、門店建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化及市場(chǎng)渠道拓展。

豬司令成立于2021年，是湖南牧壹農(nóng)產(chǎn)品公司旗下品牌，目前已在長(zhǎng)沙、湘潭、株洲三市開出80余家門店，2024年約完成3.5億元銷售額。不同于錢大媽等社區(qū)生鮮連鎖品牌售賣品類眾多，豬司令專注于提供豬肉及相關(guān)生鮮產(chǎn)品，門店主要布局于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

卓納資本通過(guò)官方公眾號(hào)披露，目前，豬司令在長(zhǎng)沙豬肉市場(chǎng)的銷售份額已占到5%。單店日營(yíng)收平均在6000至12000元之間。其看中的正是豬司令布局農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位，高性價(jià)比、穩(wěn)定供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)，以及未來(lái)在ToB端的潛力和在更廣區(qū)域布局的可能。

未來(lái)，卓納資本計(jì)劃協(xié)助豬司令開拓周邊城市市場(chǎng)，包括南昌、貴陽(yáng)、武漢等地，它還要開到錢大媽的大本營(yíng)廣州。該公司計(jì)劃在2025年底前將門店數(shù)量增加至120家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收突破7億元。

只擁有80家門店的豬司令被資本看好，透露出的一個(gè)信號(hào)是豬肉生鮮零售仍然具有市場(chǎng)空間。

事實(shí)上，不僅是豬司令這樣小規(guī)模的地域性品牌在揣摩怎么變著花樣賣豬，巨頭如叮咚買菜也在關(guān)注豬肉線下零售。

不久前，叮咚買菜將旗下黑豬自有品牌“黑鉆世家”單獨(dú)拿出來(lái)做了獨(dú)立連鎖業(yè)態(tài)開發(fā)，于2024年10月在上海開出了兩家線下門店，專做豬肉連鎖專賣。其中，場(chǎng)中路店是街邊店形態(tài)，柳州路店則是菜場(chǎng)店形態(tài)。此外，黑鉆世家還在已開的叮咚奧萊線下店中，以柜臺(tái)形式開出店中店。

這個(gè)賽道曾經(jīng)跑出的明星品牌錢大媽目前沒有保持其高歌猛進(jìn)的姿態(tài)，給新品牌留出了空間。

根據(jù)GeoQ Ana品牌分析數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月底錢大媽在營(yíng)門店約3047家，進(jìn)駐了15個(gè)省份、36座城市。值得注意的是，此前2023年7月，錢大媽門店就已經(jīng)突破3000家。而對(duì)比來(lái)看，在2020年一年就開了1000家門店，并在2021年傳出赴港上市的消息。當(dāng)時(shí)，錢大媽一位內(nèi)部人士對(duì)界面新聞透露，上市的方向是明確的，只是時(shí)間表尚未公布。但直至今日，錢大媽仍未成功上市。

啟承資本曾將錢大媽、鍋圈和零食很忙并列為中國(guó)零售連鎖的“消費(fèi)三小龍”，在所屬垂直細(xì)分賽道中位居頭部。而在當(dāng)時(shí)看來(lái)，錢大媽模式的優(yōu)勢(shì)在于日清、靠近社區(qū)和精簡(jiǎn)SKU等等。

但隨后錢大媽卻陷入發(fā)展困境。

“不賣隔夜肉”的模式雖吸引消費(fèi)者，但同時(shí)也考驗(yàn)著庫(kù)存管理能力，因?yàn)槿庵破孵r保質(zhì)期短，損耗率居高不下，若加盟商訂貨不善，則會(huì)導(dǎo)致大量未售出商品被處理，增加了損耗和成本。此外，隨著不斷擴(kuò)張，門店過(guò)于密集，加盟商在局地競(jìng)爭(zhēng)中可能遭遇盈利困難，從而選擇退出。

這些問題豬司令和黑鉆世家同樣會(huì)遇到。

因此，這兩個(gè)品牌在商業(yè)模式上也有意識(shí)地“避雷”。豬司令采用類似百果園的自有聯(lián)營(yíng)模式，合作方負(fù)責(zé)門店的資金投入，豬司令負(fù)責(zé)綁定貨源、用低于一般批發(fā)價(jià)的價(jià)格向門店供貨、每日將豬的副產(chǎn)贈(zèng)送給門店、并承擔(dān)門店的開業(yè)指導(dǎo)及營(yíng)銷策略，最終與門店進(jìn)行利潤(rùn)分成。

雖然和錢大媽一樣采用日清模式，但它選擇的場(chǎng)景不是社區(qū)，而是菜市場(chǎng)，能夠?yàn)樗麕?lái)更穩(wěn)定的客流，能夠更好地實(shí)現(xiàn)動(dòng)銷。具體來(lái)看，豬司令的裝修較為簡(jiǎn)單，店內(nèi)只有吊掛著各部位豬肉的展架，以及切割臺(tái)面。其招牌以紅底白字凸顯存在感，還強(qiáng)調(diào)了“一斤也是批發(fā)價(jià)”這一口號(hào)。這些舉措或許讓豬司令在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一場(chǎng)景獲得一定差異化優(yōu)勢(shì)，大眾點(diǎn)評(píng)上少量的幾條評(píng)論提及，“價(jià)格還是很有優(yōu)勢(shì)的”“10點(diǎn)多去基本就賣得差不多了”“老板每次在門口吆喝”。

而叮咚買菜則走差異化路線，只賣黑豬肉。

它根據(jù)不同黑豬部位及用餐場(chǎng)景售賣，SKU在20-30個(gè)左右。門店方面，其面積在十幾平米左右，設(shè)計(jì)主要以黑、綠為主要色調(diào)，強(qiáng)調(diào)“每日鮮切只賣一天”的賣點(diǎn)。叮咚買菜對(duì)黑豬這一品類布局已久，“黑鉆世家”這個(gè)品牌也形成了一定的認(rèn)知度。早在2021年9月，叮咚買菜就上線了黑鉆世家自有品牌業(yè)務(wù)，2023年11月，黑鉆世家與高金食品達(dá)成戰(zhàn)略合作，找到并“押注”川藏特種黑豬，自此帶動(dòng)了這一品類的銷售。

2024年三季報(bào)電話會(huì)議上，叮咚買菜創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖曾提及，2024年第三季度黑鉆世家GMV（商品交易總額）約6000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)了近45%，他還表示將計(jì)劃開4-5家黑豬肉線下門店。

無(wú)論是如黑鉆世家這樣背靠生鮮電商巨頭轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下，還是像豬司令一樣找到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這一精準(zhǔn)場(chǎng)景，它們希望抓住的機(jī)會(huì)點(diǎn)都在于，在日常、廣闊的線下消費(fèi)中，社區(qū)、菜場(chǎng)等場(chǎng)景內(nèi)的豬肉門店仍呈現(xiàn)為明顯的分散化、個(gè)體化、無(wú)品牌等特征，而品牌化連鎖運(yùn)營(yíng)能凸顯其差異化優(yōu)勢(shì)。

但問題也在于，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，有品類無(wú)品牌的現(xiàn)象尤為顯著，消費(fèi)者們往往更關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、價(jià)格和產(chǎn)地，而非品牌。這也要求豬肉品牌們需要維持供應(yīng)鏈及成本的穩(wěn)定性。

同時(shí)，哪怕在商業(yè)模式上有意識(shí)地避開了錢大媽踩過(guò)的坑，但在進(jìn)行下一步擴(kuò)張的時(shí)候，它們同樣也會(huì)遇到水土不服的問題。錢大媽曾北上到北京開店，但最終選擇退出。它將折戟北京市場(chǎng)的主要原因歸結(jié)為南、北方生活習(xí)慣、消費(fèi)行為不同，及疫情影響下運(yùn)營(yíng)壓力大。

不過(guò)從供應(yīng)鏈角度看，目前豬肉品牌們的一個(gè)利好是，豬周期最壞時(shí)刻已經(jīng)過(guò)去。中國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)具有顯著周期性特征，生豬價(jià)格周期性波動(dòng)明顯，一般3至4年為一個(gè)周期。而在經(jīng)歷數(shù)年的生豬價(jià)格下跌后，2024年豬企盈利周期開啟。（文章來(lái)源：界面新聞）