近期,一則傳聞在Manner咖啡(下稱“Manner”)的門店咖啡師中流傳——2025年3月底,Manner或將開放加盟。
多位咖啡師向《中國企業家》表示,Manner近期在內部針對員工做過關于開放加盟的調研——如果Manner開放加盟,員工是否有意愿參與?
據了解,Manner成立于2015年,起步于上海靜安區南陽路上一家只有2平方米的“窗口小店”,走平價精品咖啡路線,單價為15~20元。極致的性價比,讓Manner快速走紅。2018年資本入局后,Manner加速擴張。截至目前,Manner在全國擁有近2000家門店,且全部為直營門店。
有咖啡師告訴《中國企業家》,開放加盟的消息來自Manner咖啡CEO金斌斌,“他在伙伴群里說的,也發了加盟意向調查問卷,不過說完就把群解散了。”另一位咖啡師則表示,目前Manner還沒有任何通知稱要開放加盟,只是此前問過員工。
一位接近Manner的知情人士向《中國企業家》證實了Manner面向員工開展關于加盟意愿的調研的消息,不過“近期Manner沒有開放加盟的計劃”。
開放加盟,晚了嗎?
Manner從創立至今一直堅持直營,即使這兩年同行紛紛從直營倒戈加盟,Manner也沒有動搖。
Manner官網首頁最顯眼的位置,至今還掛著一則嚴正聲明:“Manner從未開放任何形式的加盟及代理,您所搜到的加盟官網均為第三方惡意運營……”
盡管近期尚無開放加盟的計劃,但公司內部調研或透露出一些信號:Manner對加盟的態度或開始松動。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴《中國企業家》,現在幾乎所有連鎖咖啡品牌都對加盟持開放態度,但加盟商資源整體呈現一種“開發殆盡”的趨勢。盡管Manner此前并未開放加盟,所有門店均為直營。不過其接受門店合作,這事實上已經算是準加盟。
在王振東看來,Manner這么多年一直堅持直營,與其資金來源有很大關系。2020年至2021年,Manner經歷了多輪融資,單店估值達數千萬元。對于Manner來說,資金充沛,沒有必要開放加盟。如真決定開放加盟,原因或在于發展邏輯、資金來源發生變化。
他認為,加盟模式更適合低線市場和縣域市場。在這些市場,要拿到好鋪位和商務資源,更依賴人際關系。不過,Manner的品牌調性和定位更適合一二線城市,在低線城市未必受歡迎。
接近Manner的人士王方也表示,Manner目前仍沿用以往的開店思路,基本以一二線城市為主。不過,她否認了“門店合作”的說法。
又“惹怒”咖啡師
多位Manner咖啡師向《中國企業家》表示,創始人韓玉龍在Manner已經沒有話語權,“現在是CEO金斌斌在管”。外界也頗多關于韓玉龍被資本架空的傳聞。
不過,王方稱,金斌斌和韓玉龍在Manner只是分工不同,公司經營層面由金斌斌負責,韓玉龍則主要負責產地上游供應鏈、豆子烘焙,及全國巡店。
但不可否認,今天Manner的發展早就超出了韓玉龍的控制,與其最初的設想也已經相去甚遠。
正如外界頻繁引用韓玉龍在Manner創立早期時說過的一句話:“我們不想要機械化,不想抹殺掉每一個咖啡師的個性,這應該是一個有感情的行業,有文化和交流的行業。”今天,Manner的咖啡師,被困在流水線上,個性和情懷成為了“奢侈品”。
在不斷擴張中,Manner的內部管理遭遇大考。
2024年6月,Manner在上海的兩家門店咖啡師在同一天與顧客發生沖突,讓Manner陷入輿論漩渦,并引發外界對Manner極致壓縮人工成本的質疑。不到一年,Manner又一次“惹怒”了咖啡師。
起因是,春節后,Manner不少咖啡師發現,以往每年都會發放的年終獎,今年“缺席”了。“Manner在招聘及培訓時,明確說過有‘13薪’,往年都正常發放,但今年拿到年終獎的人少之又少。”Manner咖啡師董明告訴《中國企業家》。
真正讓Manner咖啡師破防的,還不是沒有年終獎,而是“年終獎隨機挑人發”。董明稱,公司給予的答復是,簽了警告單就沒有年終獎,“但領到年終獎的人,吃的警告單比我們還多。”
王方向《中國企業家》表示,“‘13薪’是Manner為門店伙伴(即咖啡師)提供的薪酬獎金激勵,每年根據咖啡師的表現評估發放,表現優秀的伙伴每年可以獲得一個月月薪的年終獎。影響咖啡師表現評估的因素,除警告單和違紀單外,還有一部分是全年綜合表現,涉及店長、區域經理對咖啡師表現的評估、反饋。”
在王方看來,今年Manner員工年終獎發放標準和比例,與往年相比并無明顯變化,薪酬激勵整體額度甚至更高,突然出現這么多聲音,是因為門店和咖啡師規模在2024年得到大幅提升,從絕對人數和咖啡師個體感受上看,未拿到年終獎的咖啡師人數更多了。
不過,有Manner咖啡師稱自己在2024年底就嗅到了不同尋常的信號。最明顯的跡象是,警告單突然增多,且“原因越來越離譜”。
通常,對于制作不符合標準、操作不規范的咖啡師,公司會出具警告單和違紀單,這在餐飲行業頗為常見。但董明稱,到了2024年底,Manner的警告單開始“隨便開”。開警告單并無明確的規則和操作標準可依,“只是直接開警告單,告訴你開單理由是什么”。
咖啡師梁田也表達了同樣的質疑,“因萃粉動作快被開單,理由是‘稱粉在電子秤上快速掃過’,慢了又不樂意。還有開單理由寫‘出品溫度較高’,但檢測后發現溫度在標準范圍內。”
另一位咖啡師告訴《中國企業家》,2024年10月前,開警告單的頻率和理由還沒有那么“離譜”,直到11月后,警告單開得越來越頻繁。
據Manner咖啡師反映,“年終獎”事件后,Manner在內部與咖啡師沒有溝通,在內部也未有任何回應。董明在群里質疑為何沒有年終獎,被踢出群聊,第二天直接被辭退。還有一些咖啡師“對公司的做法和態度感到寒心”,因此離職。他們猜測,Manner頻繁開警告單,是為不發“年終獎”做準備。不過這種說法并未得到證實。
王方告訴《中國企業家》,目前對“年終獎”有疑問的員工,Manner人事部門正與之通過內部系統進行溝通。
被資本裹挾著前行?
除了門店精細化、運營標準化管理問題,擺在Manner面前的另一座大山,是對規模快速增長的要求。在業內人士看來,這是為了滿足資本對于Manner增長的期待及估值支撐。
2024年最后一天,Manner在公眾號上公布了這一年門店擴張的成績——這一年,Manner新開了666家門店。盡管最終并未實現此前2024年門店數量達2000家的目標,但距離也不遠了。據窄門餐眼最新數據,截至目前,Manner全國門店規模超1700家,僅次于瑞幸、庫迪、星巴克、幸運咖、滬咖。
從當下Manner的公開敘事里很容易看到,它對規模的追求。
Manner的忠實粉絲更懷念2018年以前的Manner。那時候,在Manner的故事里,相比規模,品質、情懷、純粹、態度是更重要的字眼。
2015年,創始人韓玉龍在上海靜安區南陽路上盤下一個只有2平方米的店面,開了一家精品咖啡小店,取名“Manner”。
韓玉龍在老家江蘇南通開過咖啡店,做過精品咖啡師,對咖啡有自己的追求和堅持。他關注云南產區咖啡豆,曾騎著他的摩托車從南通出發,去到云南咖啡產區,和幾十位云南咖啡農民聊天,拜訪眾多咖啡莊園,尋找理想的咖啡豆。
韓玉龍把門店開在咖啡館扎堆的地方,面積小,租金低。咖啡價格被壓到15元至20元一杯,自帶杯子還能再減5元。憑借高品質和相對平價的價格,Manner很快“走紅”。韓玉龍接受采訪時說,最早的門店,做到第3個月時,每天可以賣出幾百杯咖啡。為了分散客人,他又在南陽路附近開了幾家門店。
2018年5月,當瑞幸瘋狂擴張的時候,Manner在官方公眾號上發表了一段文字,“Manner,還是慢慢走吧,像個孩子一樣,不摔跤就好。我們還是想平安,長大,成人。”7月,又在另一篇文章中強調,“無休止的拓店沒有意義,得到消費者的認同才是Manner最在乎的。”
事實上,韓玉龍自己,或許并不那樣“佛系”。一位在2018年就認識韓玉龍的知情人士告訴《中國企業家》,韓玉龍不排斥門店擴張,但早期品牌還不夠強大時,想進好的地段,與商場的談判也不易。
韓玉龍在2019年接受采訪時也稱,剛開始Manner品牌效應出來時就想過拓店,當時與合伙人的理念有些分歧。2016年底,Manner入駐首個商場——芮歐百貨,也費了很大勁與合伙人解釋。
整個咖啡市場逐漸火熱,韓玉龍覺得必須加快節奏了。
2018年10月,韓玉龍接受了來自今日資本的8000萬元A輪投資。2020年至2021年,Manner又接連獲得淡馬錫、Coatue、美團龍珠、字節跳動等明星機構的4輪融資。2019年開始,Manner加快了拓店速度。2023年和2024年,Manner每年以新增五六百家門店的速度擴張。王方透露,今年Manner仍會保持穩步擴張的步伐。
王振東告訴《中國企業家》,Manner相比同行,店面小、坪效高,同店數據在行業內表現較好,現在要解決的是營收規模問題。但在其看來,目前咖啡行業整體供給過剩,門店太多而消費需求不足,更大規模固然會帶來營收總量的增加,也可能會導致同店營收下滑。
他認為,Manner現在是被資本裹挾著往前走,“在當下經濟環境下,Manner保持‘小而美’反而是更好的生存手段。如果繼續追求規模和擴張,對其資金鏈會造成一定壓力。”
(文章來源:中國企業家雜志 文中王方、董明、梁田為化名)