2月28日，北京商報記者從北京烹飪協會了解到，《養老助餐服務企業經營規范》團體標準（以下簡稱“團體標準”）正式發布。改團體標準涵蓋了養老助餐服務經營的基本要求、養老助餐集中配送中心、食譜及原料管理、加工制作、店內用餐服務、備餐與配送、回收處理、服務質量管理以及防止餐飲浪費，適用于養老助餐服務機構。

本標準填補了養老助餐服務經營規范的空白。標準提出的“養老助餐集中配送中心、食譜及原料管理、加工制作、店內用餐服務、備餐與配送、回收處理、服務質量管理以及防止餐飲浪費”八大體系，涵蓋了養老助餐服務經營的關鍵環節，標準具有一定的領先性和實用性，在全國屬首次提出。首次對養老助餐集配中心進行了定義，并對養老助餐集配中心的基本要求、可追溯系統和召回進行了規范，為養老助餐集配中心提供了具體的運營要求。

北京烹飪協會負責人表示，本標準的制定將有助于提高北京養老助餐服務水平，老齡化社會的養老助餐服務是民生重大工程，通過系統指導和規范養老助餐服務機構的經營行為，構建較為完整的“養老助餐服務”經營規范體系，保障食品安全，優化服務流程，創新服務內容，提升服務人員專業素養，促進餐飲可持續發展。未來，圍繞本標準具體內容，北京烹飪協會還將在市商務局、市民政局等有關部門指導下，在行業內開展標準宣貫推廣工作，為養老助餐服務健康發展貢獻力量。

據了解，依據《北京烹飪協會團體標準管理辦法》有關規定，本標準由北京華方餐飲管理有限公司提出，由北京烹飪協會、北京華方餐飲管理有限公司、北京聯合大學旅游學院等單位共同起草。

來源：北京商報