點開多家電商平臺,很多消費者都會看到這樣的廣告推送,新鮮、飽滿、有嚼勁的蝦仁,只要你輕輕一點,一兩天的時間,它就能出現在你的餐桌上,孩子老人都喜歡。
值得注意的是,這些蝦仁銷售的廣告里,不斷出現“零添加”“零保水劑”的字樣。商家們解釋,保水劑即食品水分保持劑,常用復合磷酸鹽,這是一種常見的化學制劑,一般呈白色粒狀或粉末狀結晶,親水性強,能在加工時保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質期,業內稱這樣處理水產品的方式為“保水”或“泡藥”。
商家們紛紛做出保證,可真實情況究竟如何呢?“3·15”晚會和《財經調查》欄目同時接到群眾舉報,稱有部分生產廠家在加工水產品時違規、超量添加保水劑。
為深入生產一線調查,在業內知情人的指引下,記者前往名為尚方舟的食品公司。工作人員透露,他們會依據客戶需求,定制不同規格的蝦仁。記者走進該企業庫房,只見地面上堆放著各種大袋的復合磷酸鹽保水劑。
按照國家的規范,一定量添加保水劑,本意是為了改良蝦仁口感、保持水分,增加保質期。但保水劑的規定到了部分企業的手上,卻有了其他的用途,首先就是——增重。
這家企業工作人員告訴記者,保水百分之二十,意味著蝦仁吸收水分之后體積變大,重量增加了百分之二十。走進企業的生產車間,地面上并排放著幾個黃色大桶,桶里青黑色液體中攪拌的正是泡藥的蝦仁。
工作人員說,他們會按客戶要求的保水率,確定浸泡時間。
記者查閱國家相關法規得知,國家對冷凍水產品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴格的規定。依據GB2760-2024《食品添加劑使用標準》,冷凍蝦仁中,磷酸及磷酸鹽以磷酸根計,每1000克最大使用量為5克,即千分之五。然而,根據記者調查,該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十,浸泡時間長達十幾個小時,保水率高達百分之二十,這會導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標,企業負責人卻對此并不在意。
生產企業究竟會違規添加多少保水劑呢?一家企業的生產線,不能說明問題,記者繼續來到另一家工廠——中青海洋水產有限公司。
中青海洋水產有限公司 工作人員:大概說,100斤(蝦仁)泡回來124斤,做出來124斤。
記者:多出24斤?
中青海洋水產有限公司:對。
保水劑成了蝦仁增重吸水的一個重要工具,畢竟水比貨壓秤,添多少,就能多出多少重量,這就是多出來的企業利潤。而且賣相好、口感還脆,價格還可以賣得更高。
在中青海洋水產的生產現場,記者目睹了泡完藥的蝦仁后續加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁,直接被送上包冰機的傳送帶,迅速進入冰凍環節,眨眼間就裹上了一層冰衣。
工人告訴記者,這看似簡單的操作,實則暗藏玄機,包冰是為了二次增重,進一步增加蝦仁的重量,賺取更多利潤。
在湛江良基食品有限公司,負責人拿出一款蝦仁樣品,告訴記者,這是質量上乘的產品,所用的蝦是蛟塘蝦,由本地新鮮蝦制作而成。為了保證蝦仁的口感,保水率只做到了16%到18%。
工作人員告訴記者,保水劑添加量的多少一般由蝦仁的價格決定,價格高的蝦仁保水率相對會低一些。保過水的蝦仁,吃起來又滑又嫩,銷量很好。但這樣的保水蝦仁,工作人員自己卻不吃。
記者在與多家水產加工企業的接觸中了解到,對于這些企業而言,保水劑的添加,已經成了他們一個增加產品重量、強化蝦仁口感的掙錢法寶。
走訪過程中,多家企業告訴記者,盡管蝦仁在加工時添加了保水劑磷酸鹽,但他們的成品外包裝上,并不作標注,成分表僅標明蝦仁和水。
連云港鮮知肴食品公司,其主要業務是給電商平臺供貨,記者走進這家企業的生產車間,這里的環境令人擔憂。狹小的房間臟亂不堪,工人沒有任何衛生防護措施,直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發貨。
當記者詢問包裝上是否應標注保水劑相關信息時,負責人表示:不標注。
在漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產品的配料表上,也沒有標注添加了保水劑磷酸鹽。該公司負責人解釋,蝦仁作為生鮮和食用農產品,標簽無需太過詳細。
行業內的這些個別企業,如此違規地超量添加磷酸鹽制造出來的“保水蝦仁”,究竟會對消費者的身體造成何種影響呢?長期過量攝入磷酸鹽可能會帶來健康風險,例如消化系統問題、導致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發心血管疾病。
“3·15”記者將這些樣品送往權威檢測機構進行了檢測。
檢測結果顯示:
寶輝水產有限公司生產的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克,相較國家最高允許標準含量超標51.4%;
良基冷凍食品有限公司生產的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,相較國家最高允許標準含量超標145%。
來源:央視財經