經濟觀察報 記者 王惠 “店面重新裝修花費11萬元，還沒開業就爆雷了?！蔽挥诤幽鲜∴嵵菔械?a>楊銘宇黃燜雞米飯（下稱“楊銘宇黃燜雞”）加盟商李川向經濟觀察報記者表示。他的新店原計劃在3月13日開業，卻因楊銘宇黃燜雞后廚亂象風波而被迫擱置。

2021年，李川看中了楊銘宇黃燜雞的品牌知名度和產品口味而選擇加盟。加盟初期，楊銘宇黃燜雞總部（下稱“總部”）對裝修等方面無過多要求，在收取加盟費2.5萬元，參觀、學習、領物料，培訓耗時兩天半，花費1500元后，李川便開啟了加盟之路。

據李川介紹，隨著時間推移，總部對加盟商的要求不斷調整，合同每兩年更新一次。2023年新簽的合同規定，加盟店每四年需裝修升級，必須使用總部指定的裝修隊和物料工廠，否則不續約，違約金高達6萬元。

3月15日晚，李川拆除了自己經營的楊銘宇黃燜雞門店招牌。李川的困境只是眾多楊銘宇黃燜雞加盟商的一個縮影。

天眼查數據顯示，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司成立于2011年12月14日，法定代表人為楊曉路。

3月12日，新京報一則暗訪報道揭露了楊銘宇黃燜雞鄭州、商丘3家加盟店的后廚亂象：使用存放多天的發酸食材、顧客食用后的剩菜回收再加工售賣、隔夜發黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉、員工無健康證上崗等。

3月14日下午，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司相關工作人員向記者表示，這（曝光的3家門店）是個別的問題，不是公司的問題，公司正在緊急處理當中。

被困住的加盟商

李川的店鋪是在原有老店的基礎上進行的重新選址、搬遷和裝修。李川表示，他本不想進行門店裝修，但總部為了統一品牌形象，規定不裝修就不續約。

加盟合同中明確指出：乙方每開店經營四年，需按照甲方要求對店面進行重新裝修或裝修升級。如乙方不配合，甲方有權對乙方進行1000元的罰款，并責令乙方30天內完成整改。乙方拒絕整改的，甲方有權解除合同。

在此次裝修升級過程中，李川發現總部指定的裝修報價為2萬元。此外，他還需承擔重新選址的房租、舊門店的轉讓費、物料設備購買費用以及其他裝修相關開支，總耗資約11萬元。

除了裝修問題，楊銘宇黃燜雞在經營成本和食材采購等方面也對加盟商提出了更多要求。李川表示，加盟初期，總部僅要求統一采購醬料，其他食材可由加盟商自行選擇采買。2023年開始，總部逐步收緊管控，要求雞肉等食材必須通過指定供應商采購，而這些供應商的價格普遍高于市場價。此外，區域代理還可從加盟商的醬料等食材的采購中抽取20%的提成，這進一步推高了加盟商的成本。

李川給記者算了一筆賬：以零售價22元一份的黃燜雞為例，扣除雞肉、醬料和其他配料成本后，毛利率約為50%—55%，加盟商到手利潤僅為11元—12元。此外，總部還給加盟商在美團、餓了么等外賣平臺的運營中抽取1.5%的提成。

另一位加盟商張明于2020年在河南鄭州加盟了楊銘宇黃燜雞，2024年合同到期后選擇退出，轉而經營自己的黃燜雞門店。張明回憶，總部對加盟商的食品安全培訓流于形式。在加盟門店籌備階段，總部僅提供了基本的裝修圖紙和一些開店注意事項，未給予實質性的扶持。

張明表示，運營過程中，總部在活動策劃、價格統一等方面缺乏指導，導致各加盟門店價格混亂，葷菜、素菜及米飯等售價不一致。菜品教學方面，總部僅傳授黃燜雞的制作方法，對素菜制作秘而不宣，直到2023年，總部才逐漸開始教授素菜的制作。

李川也對記者透露，在營業的4年間，總部僅去店里視察了一次，還是因為2024年鄭州加盟店發生的一起中毒事件而進行的抽查。

3月12日，楊銘宇黃燜雞做出回應并發文致歉，稱涉事門店已永久關停，正對全國門店進行排查。3月13日，國務院食品安全委員會辦公室（下稱“食安辦”）向山東省食品藥品安全委員會辦公室、河南省食安辦發出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。

對于此次楊銘宇黃燜雞后廚亂象事件，北京市京師律師事務所總部權益合伙人馬騰軍律師表示，法律層面，其使用變質食材、回收剩菜、添加色素掩蓋變質牛肉等行為，違反了《食品安全法》第34條，禁止生產經營腐敗變質、摻假摻雜或感官性狀異常的食品。此外，楊銘宇黃燜雞加盟店員工無健康證上崗這一行為則違反了《食品安全法》第45條，從事接觸直接入口食品的從業人員需持健康證。

波及整個黃燜雞品類

3月14日下午，記者走訪了濟南多家楊銘宇黃燜雞加盟店，發現店內普遍人流量稀少。多家加盟店負責人表示，自從此次食品安全事件曝光后，門店的客流量和外賣訂單量都受到了影響。

也有加盟商向記者反映，事發后來店里消費的大多都是老顧客，店內明檔出餐，消費者可以看到整個餐食的制作過程。

3月14日下午4點09分，記者來到了位于濟南市高新區的一家楊銘宇黃燜雞門店。店員稱，當天已迎來多撥檢查。

3月14日下午，地點濟南市高新區，店員正在整理檢查資料。王惠/攝

3月13日晚，地點青島市李滄區。王惠/攝

3月15日，已閉店的楊銘宇黃燜雞加盟店。加盟店受訪者供圖

除了被采訪的加盟店外，不少加盟店負責人在社交平臺上通過開直播、發視頻的方式，主動展示后廚環境和食材處理流程，試圖打消消費者的疑慮。

部分加盟商向記者表達了他們希望繼續經營的意愿，而有的加盟商則考慮終止加盟。

加盟商李川表示，受輿論風波影響，即使門店裝修完成也不敢開業，擔心被人指指點點，因此選擇拆除店面。他希望總部能給出明確的解決方案，承擔部分裝修費用和選址成本。然而，當他聯系總部時，對方回復“等政府處理結果，現在不要占用公司資源”。

多位受訪者向記者反映，楊銘宇黃燜雞食品安全事件不僅波及了所有的加盟商，甚至黃燜雞米飯這個品類都受到了影響。張明表示，雖然自己運營的黃燜雞門店不是楊銘宇品牌，但受此影響客流量也有所減少，他希望楊銘宇黃燜雞總部能夠重視加盟商的困境，提供合理的解決方案，避免因個別事件影響整個行業。

2012年，楊銘宇黃燜雞開放加盟模式。據某加盟商向記者透露，2023年之前加盟費為2.5萬元，2023年起已調整至3.5萬元。

近年來，楊銘宇黃燜雞的門店數量有所下滑。濟南市工商聯2021年發布的文章顯示，其鼎盛時期全國門店數量超6000家。據窄門餐眼數據，截至2025年3月10日，楊銘宇黃燜雞共開出2518家門店，覆蓋了31個省份、251個城市。其中，山東門店數量最為集中為494家，其次是江蘇393家。

值得注意的是，這并非楊銘宇黃燜雞首次出現食品安全問題，早在2016年，無錫加盟店就被曝使用過期肉；2024年9月，鄭州一家門店因團餐致20余人食物中毒。

工作人員稱公司正緊急處理

3月14日下午，記者來到位于濟南市天橋區的濟南楊銘宇餐飲管理有限公司。該公司坐落于金融中心大樓內，距離濟南市市場監管局不到300米。該公司相關工作人員向記者表示，“公司領導都出去查店了，這（曝光的3家門店）是個別的問題，不是公司的問題，公司正在緊急處理當中。”

濟南市天橋區的濟南楊銘宇餐飲管理有限公司。王惠/攝

公司另一位工作人員向記者表示，目前公司正處于風口浪尖。這個事件對整個加盟商都是有影響?，F在市場監管和食藥監部門正在對門店進行抽查，包括產品制作、進貨渠道都已經取樣了，我們是積極配合調查。

關于如何解決本次后廚風波亂象，上述工作人員表示，現在沒法下定論，我們接受監督，也努力地去改變現狀，目前所有食材都是可檢的，消費者可正常食用。

馬騰軍分析，楊銘宇總部在此次事件中或難以推卸責任。從總部的監督義務上，根據《商業特許經營管理條例》，楊銘宇總部需對加盟店提供經營指導并確保其合規運營。若總部未履行日常監督義務（如未檢查健康證、默許違規行為）導致消費者受損，可能承擔連帶賠償責任或補充賠償責任。

在黑貓投訴APP上，截至發稿，共有147條投訴中包含“楊銘宇黃燜雞”等字眼。從消費者的維權依據上，馬騰軍表示，依據表見代理原則（關于無權代理的一種特殊規定，旨在保護善意相對人的利益，確保交易安全），消費者可基于加盟店使用總部商標等行為，主張總部為“同一經營主體”，要求總部承擔連帶賠償責任。但其中也包括例外情形，若問題由加盟店自身違規（如擅自采購劣質原料）導致，且總部已盡到合同約定的監管義務，則可能免責。

馬騰軍分析，從企業內部的自我監督管理而言，楊銘宇黃燜雞的加盟模式存在權責失衡，注重快速擴張而忽視實質監管等問題。此前曾有加盟門店多次因衛生問題被罰（如加工間不潔、餐具抽檢不合格等），但總部并未觸發對加盟店的系統性排查。楊銘宇黃燜雞門店覆蓋全國23省份及海外市場，但總部與各門店之間缺乏聯動機制，導致問題難以全網排查。

（應受訪者要求，文中李川、張明為化名）