全聚德集團作為一家以餐飲經營和食品生產加工為主業的上市公司，不斷拓展食物來源的視野和眼界，保障食物安全和滿足各類食物有效供給，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。

食品安全是全聚德的底線。為了從源頭上保障食品安全，全聚德優先選用本地食材，主要原材料鴨坯建立了嚴格的原料標準，需要具備四要素：品種、植物性填飼、北京地理標志產品、溯源。

首先是品種，北京鴨是我國具有自主知識產權的優質純種鴨，是世界肉鴨的鼻祖，2017年農業部新修訂的國家級畜禽遺傳資源保護名錄，北京鴨位列第一，這個品種就是來自唯一的國家級的北京鴨保種場，有農業部頒發的證書；其次是植物性填飼，其中植物性指的是從2008年奧運會開始北京鴨全部吃植物性飼料，填是一種鴨子增肥飼養方式，是獨門絕技，唯有我們的合作伙伴首農食品集團旗下金星鴨業掌握；第三就是產地。現在的鴨坯是北京農產品地理標志產品，一方水土養一方鴨，產地特色和優勢是不可替代的；第四就是溯源，掃描二維碼即可查詢每一只鴨坯出場編碼，讓消費者更安心，更認可，食品安全方面鴨源全部來自無公害農產品產地。

全聚德集團通過減少運輸成本和對進口食材的依賴，增強供應鏈穩定性。同時，在養殖上支持農業發展，通過與本地農戶合作，促進了農業可持續發展，幫助農民增收，從源頭把控供應鏈安全。

在技術創新方面，公司開發出了全聚德手工片制烤鴨，嚴格按照堂食烤鴨標準《全聚德片鴨操作規程》中的片制、擺盤、重量要求進行生產加工，并確定了用低溫速凍方式鎖住營養，保持烤鴨的特色的同時，保證食品安全。全聚德嚴格執行GB 19295-2021《食品安全國家標準 速凍面米與調制食品》，生產分為三個區，十三個步驟，四個關鍵環節，確保食品安全和營養，為消費者提供優質食品。

在標準化生產方面，全聚德烤鴨技藝建立了標準化工藝流程，優選鴨苗，標準化喂養及加工，品質從源頭做起，四大工序、30 余個操作環節，目前已形成一整套標準、規范的工藝流程，是中華傳統飲食文化和技藝的匠心堅守。

全聚德集團堅守“打造健康美食生活”企業使命，以健康營養為標準進行研發與創新，不斷對餐飲食品的配方、食材、烹飪方式進行優化，定期推出健康新菜品，加入更多食材搭配，讓菜品口感更豐富、營養更全面。全聚德不僅提供傳統掛爐烤鴨，還開發了多樣化的菜品，將“傳統烹飪技法+創新食材+創意擺盤”糅合，推廣均衡飲食理念，為消費者提供更營養健康的美食體驗。

“守正是對食材的尊重、技藝的拿捏、消費者的洞察；創新則是要研究市場、定位品牌、迎合目標消費者。”未來，全聚德集團將繼續以創新驅動企業轉型升級，持續為消費者打造高質量餐飲服務，守護“舌尖上的美味和安全”。